Uleiul de măsline (în special cel extravirgin), mai spun aceștia, este unul dintre alimentele cele mai predispuse la fraude, mai ales în Europa.
Cum recunoaștem un ulei de măsline de o bună calitate:
- Eticheta clară: trebuie să conțină informații despre producător, țara de origine și anul recoltării.
- Tipul uleiului: alege „ulei de măsline extravirgin de primă extracție la rece”, obținut la temperaturi sub 27°C.
- Aciditatea: un ulei de calitate are o aciditate scăzută (ideal sub 0,5%).
- Ambalajul: nu se vinde în plastic; este păstrat în sticlă de sticlă (de preferat închisă la culoare) sau recipiente metalice.
- Condițiile de păstrare: trebuie ferit de lumină și căldură, care îi pot afecta calitatea.
- Gust și miros: un ulei extravirgin autentic are un gust ușor amărui și picant (poate „înțepa” puțin în gât) și un miros proaspăt, vegetal, de iarbă sau fructe.
- Culoarea nu este decisivă: poate varia de la verde la galben auriu, fără a indica neapărat calitatea.
- Transparența: un ulei ușor tulbure poate fi natural, mai ales dacă este nefiltrat.
- Prețul: un ulei extravirgin de calitate este, în general, mai scump; prețurile foarte mici pot indica rafinare sau amestecuri.
- Evită mențiunile vagi de pe etichetă: expresii precum „ulei pur”, „ulei de măsline” sau „clasic” nu garantează calitatea și pot indica un amestec de uleiuri rafinate.
- Caută denumirea exactă: pe etichetă trebuie să scrie clar „ulei de măsline extravirgin” și, ideal, „de primă extracție/presat la rece”.
